Sunday, 31 July 2016

المسخن


المسخن المقادير دجاجه مقطعه أربعة أقسام ، ٨بصلات ، نصف كوب سماق ، كمون ، كزبره ، فلفل اسود ، ملح ، زيت زيتون للقلي ، خبز لبناني طريقة العمل يسخن زيت الزيتون بمقلاة ويقلى بعض من البصل ويضاف له السماق و ثم تقلى قطع الدجاج ويضاف لها البهارات لحين ات تتحمر ثم نظيف الماء(٢-٣كوب ) وتترك لحين ان تنضج في مقلاة اخرى نسخن زيت الزيتون وتقلى الكميه المتبقيه (الكميه الأكبر ) من البصل لحين ان تذبل ويتحول الى اللون البني وبعدها في تبسي نرص الخبز العربي ويرش بماء الدجاج والبصل المحمر ونضع بعدها طبقة خبر ثانيه ونعيد العمليه واخيرا نرص الدجاج ويوزع عليه البصل ويغطى الدجاج بالخبز ويشوا بالفرن ولحين ان يتحمص واخيرا نرفع الخبز الذي يغطي الدجاج ليتحمر ويقدم بالف عافيه 
Luma AlKafaji

سلطة الملفوف الاحمر بالبرتقال

الزلابية

Saturday, 30 July 2016

الروبيان المقرمش

تبسي السمك


 
تبسي السمك المقادير سمك سلمون فلت ( قطع السلمون ) ، روبيان بصل ، طماطه حلقات للقلي وبعض من الطماطه تخلط بالخلاط ٢-٣طماطه للصوص ، فلفل اخضر فلفل احمر ، ثوم مثروم ناعم وزنجبيل مثروم ناعم ، فلفل حار ، قليل من الرز ، البهارات كمون كزبره فلفل اسود فلفل احمر (بابريكا) ، ثوم باودر جنجر باودر، نومي بصره كامل وباودر ، زيت ، معجون طماطه ، معجون الفلفل الاحمر ، ليمون دوزي وتمر هن طريقة العمل الصوص يثرم راس بصل ناعم ويقلى بالقليل من الزيت لحين ان يتحول الى اللون البني ، ثم نضيف الثوم والجنجر والفلفل الحار ويقلب وبعدها نضيف البهارات والمعجون وعصير الطماطه (الخلاط) ، ويقلب ثم يضاف الماء المغلي والليمون دوزي والملح والتمن ويترك ليغلي ثم تهدء النار لمدة نصف ساعه يقطع البصل والطماطم والفلفل الاحمر والأخضر حلقات ويقلى ويترك على جنب في التبسي نصف طبقه من البصل وبعدها السمك ويرش بالبهارات ثم تصف بقية المواد الطماطم والفلفل والبصل ويصب الصوص ويترك على النار وقبل النضج بعشر دقاءق نضيف الروبيان والف عافيه
 Luma AlKafaji

بيض بالسماق

Thursday, 7 July 2016

معمول التمر والفستق

Kawthar Karim 

معمول التمر والفستق
المعمول ..
كيلو ونص سميد ناعم
كيلو دقيق ( طحين )
نصف كيلو سمنه او زبده سايحه 
٢ كوب ماء دافى او حليب دافى 
نصف كوب ماء زهر 
ملعقة طعام محلب مطحون 
رشة ملح 
الحشو ..
تمر منزوع النوى او عجوه جاهزه ..
فستق مجروش وسط 
او جوز مجروش وسط 
عسل او شيره
محلب مطحون/ماء زهر 
زبده او سمنه للتمر 
وسكر مطحون باودر لرشه على معمول الفستق او الجوز
الطريقه
نخلط في طاسه كبيره الدقيق والسميد والمحلب ورشة الملح
نسخن الزبد او السمن ويفضل سمن حيواني يطلع طعمه اطيب وعندما يسخن بدرجه نستطيع ان نضع الاصبع فيه يرفع ويصب على خليط الدقيق ويفرك جيدا ثم يترك جانبا لمده فد ثلث او اربع ساعات
بعدها نسخن الماء او الحليب نفس حرارة الزبد اوالسمن يعني مو كلش ساخن مثل ماذكرت سابقا ..يصب فوق خليط السميد والدقيق ويعجن بالعجانه جيدا ويترك ليله كامله او من الصبح لوره الفطور اذا حبيتوا تعملوه ..راح تشوفون العجينه مرتاحه وناعمه ..
وتبدون تحشوها وبقالب المعمول تشكل ..
بالنسبه للحشوه ( الفستق )
نضع الفستق المجروش مع ماء الزهر والشيره الثقيله او العسل حتى نحصل على عجينه تكور الى كرات صغيره
اما التمر يوضع على النارمع الزبد او السمنه وتحرك ويضاف اليها المحلب ملعقه صغيره..وتعمل كور ليسهل العمل فيها
اما طريقه الشوي بعد ماتكملون كل شي ابدا بالشوي ..نسخن الفرن قبل حوالي عشر دقاىق او ربع ساعه ..على حرارة ١٨٠ لمده ربع ساعه الى عشرين دقيقه او حتى تشقر وتخرج الصواني وتبرد وترش بالسكر البودره فقط المحشوه بالجوز او الفستق ..وممكن وضع جوز مع حشوة التمر تطلع جدا لذيذه ..جربوها وتسوى التعب ..انا استراليات يطلبوها مني داىما لان يكولون حتى مو مثل الي نشتريها من السوق طريقتك الذ ..

الوصفات الشائعة

counter

Flag Counter